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2022-11-15 已圍觀 146 次來源:互聯網編輯:環球資訊網

我覺得,不論是餃子,包子,還是餛飩,好不好吃,關鍵還得看餡兒。

只要把餡子調好了,就算做得再不好,也不會難吃到哪去。頂多是面皮做的口感差一些,不會影響整體味道。

說起調餡子,這可是個技術活,需要講究的地方可多了。

并不是你想象的那樣,只是放點調料進去,然后攪拌一下就算調好了。

特別是調肉餡,比素餡的要更難一些。因為調肉餡需要去腥解膩,鮮嫩多汁,口感上還要不發柴,這才算是真正的好肉餡。

而且根據食材的不同,需要調制的肉餡也不同,例如豬肉餡,牛肉餡,羊肉餡等等。

適合這種肉餡的調制方法,并不一定適用其它肉餡,從而顯得更復雜化了。

沒關系,這個問題你不用擔心。今天我要教你一個“萬能調餡法”,不論調什么肉餡都可以。

而且保證你調制出來的肉餡,不柴不腥,鮮嫩又多汁。

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雖然說大年三十已經過去了,但是俗話說,正月十五之前都是年。

在這個正月里還是少不了要吃餃子,你一定要學習一下。

【萬能調餡法】

第一步,把香蔥切成小段,黃姜切片,放入碗中。然后加入花椒,八角,倒入開水,浸泡半小時左右,做成蔥姜水備用。

技巧:

用蔥姜水調味,能保證這幾種食材的香氣,充分地融入進肉餡中。

這樣比你直接加蔥姜末,花椒面要香得多。而且只吃其味,不見其物。

第二步,把肉餡放入碗中,加入蠔油,生抽,雞粉,食鹽,雞蛋攪拌均勻。

技巧:加入雞蛋的作用!

1可以有效鎖住肉餡的營養成分不會流失。

2是增加肉餡的鮮嫩度,吃起來不會發柴,更鮮嫩。

3能更好地利于肉餡上勁,煮出來以后肉餡會抱團,不散。

第三步,用筷子把肉餡按照順時針方向攪拌,給肉餡上勁。上勁的時候,把蔥姜水按照少量多次的標準加進去。

技巧:

蔥姜水一定不要一次性全部加入,那樣肉餡會吸收不進去。

上勁的時候盡量不要停,要一氣呵成。這樣調出來的肉餡,勁道十足,口感非常的好。

第四步,肉餡調制完以后,稍微放上一會再用來包餃子。這樣能讓鮮香味更好的融入進肉餡中,吃起來會更香。

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